Start Onze geschiedenis Woon-werkinfo Verwenvakanties De Italiaanse keuken Speciale adresjes Contact Links
 
 
   
 

ANTIPASTO: BOCCONCINO DI RICOTTA E TONNO ( Ricotta Tonijn-balletjes)

Ingredienten: 2 gekookte eieren, 2 blikjes tonijn uitgelekt (blikjes van 160 gr), 200 gr ricotta, 1 eetlepel kappertjes, 20 gr blaadjes basilicum, schil van een ongespoten citroen, 2 eetlepels extra-vergine olijfolie, zout en peper, 12 kersentomaatjes, 1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas.

Een heerlijk lunch-gerecht voor in de zomer. (Bereidingstijd zo’n 20 min+ tijd om te rusten in de koelkast.)

Kook de 2 eieren hard in 9 minuten. Spoel ze af onder koud water en laat ze afkoelen. Scheid de eidooiers van het eiwit.

Spoel de kappertjes af onder koud stromend water. Laat de tonijn uitlekken in een zeef. Doe nu de volgende ingredienten in een keukenmachine: De 2 eierdooiers, de kappertjes en de tonijn. Voeg dan toe de ricotta, 1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas, 8 grote blaadjes basilicum, de geraspte schil van de citroen ( zonder het wit natuurlijk , want dat is bitter), 2 eetlepels extra-vergine olijfolie, zout en peper.

Mix dit alles tot u een homogene mousse krijgt. Doe de mousse in een schaal en laat deze minstens 1 uur afkoelen in de koelkast. Maak dan, met vochtige handen, 12 bocconcini ( balletjes) zo groot als perzikken. Leg op elk bord een blad baslicium en leg hierop een bocconcino. Maak hier met de vinger een soort krater in en vul de krater met een kersentomaatje.

Lekker geserveerd met partjes citroen, rucolasalade, geroosterd brood en evt. te garneren met het overgebleven eiwit.


PRIMO (STARTER)

Wie kent niet de wereldberoemde italiaanse pasta? Een greep uit het ontelbaar aantal recepten dat de italiaanse keuken rijk is.

Allereerst treft u een typisch toscaans gerecht aan, de tortelli di patate waarin u ook kunt lezen hoe u zelf verse pasta maakt!

Verder kan de primo piatto ook bestaan uit minestra ( verschillende soorten soepen) of rijst-gerechten ( onder ander de heerlijke risotto's).


PRIMO: TORTELLI DI PATATE ALLA TOSCANA CON UN SALSA DI BURRO E SALVIA (VERSE -GEVULDE -TORTELLI’S IN EEN SALIE-BOTERSAUS)

Ja, in de italiaanse keuken kan de verse pasta natuurlijk niet ontbreken! Het vergt enige oefening maar het resultaat is dan ook geweldig! En het is ook geweldig om te doen natuurlijk!

TORTELLI DI PATATE: DE PASTA

Ingredienten: 500 gram 00 bloem, 3 eieren, zout, lauw water.

Van oudsher wordt pasta op een werkvlak gemaakt en niet in een kom. Vorm van de bloem een bergje, maak er een krater in en breek de 3 eieren in het kuiltje. Klop deze los met een vork tot de eieren volledig zijn opgenomen in de bloem. Voeg een half kopje lauw water toe en kneed de pasta. Als het deeg elastisch aanvoelt en makkelijk van de handen loslaat, leg het dan onder een theedoek en laat het een uur rusten.

Als u een pastamachine heeft, werk het deeg dan tussen de rollers door. Begin bij de grootste stand en waar u eindigt hangt van de soort pasta af die u wilt maken. Voor de tortelli’s gaat u door tot de een na dunste stand.

Als u met de deegroller pasta maakt verdeel dan het deegmengsel in drie en bedek de andere twee porties. Bestuif het werkvlak met wat bloem en rol met de deegroller vanuit het midden naar de buitenkant , ondertussen het deeg draaiend.

Vouw het deeg steeds weer dubbel ( zo’n 5 keer) tot het zo’n 2,5 mm dik is. Snijd vierkantjes uit het deeg (ongeveer 5 cm). Leg het aardappelmengsel (recept hieronder) op een vierkantje en leg er een ander vierkantje op. Druk de buitenkanten goed aan zodat de lucht uit de tortelli’s gaat. Bestrooi ze met wat bloem tot u ze daadwerkelijk gaat koken. De tortell’s zijn gaar als ze in het gezouten-kokende water naar de oppervlakte komen.

 

DE AARDAPPELVULLING

Ingredienten: aardappels, rijkelijk peterselie, parmezaanse koraas, 2 eieren, zout en peper knoflook.

Kook de aardappels gaar. Pureer ze en laat afkoelen. Roer er de 2 eieren, het zout en peper, de geraspte parmezaanse kaas en de peterselie doorheen (naar smaak). Zo simpel is de aardappel-vulling. Maar wel heerlijk!

 

DE SALIE-BOTER SAUS

Laat 200 gram boter smelten ( niet bruin laten worden). Doe de verse blaadjes salie ( zo’n 25) erin en laat ze krokant worden. Voeg zout en versgemalen peper toe. ( Ik vind het persoonlijk lekker om er een teentje knoflook in te doen). KLAAR!


PRIMO: PAPPA AL POMODORO (TOSCAANSE TOMATEN-BROODPAP)

Dit is een typisch toscaans gerecht dat natuurlijk vooral wordt gemaakt als de tomaten vers van het land komen. Pappa betekent letterlijk “pap” en zo moet de dikheid ook zijn. Heerlijk als primo tijdens de warme zomeravonden! Dit gerecht wordt dan ook vaak lauw geserveerd.

Ingredienten: odori ( dit zijn 4 stengels bleekselderij, 2 uien, 4 wortels en 2 courgettes), olijfolie, knoflook, verse baslicum ( behoorlijk wat), bouillon, tomaten ( als er geen mooie, grote te krijgen zijn kan een blik gepelde tomaten ook uitkomst bieden. Zorg dan wel dat het italiaanse tomaten zijn!), geraspte parmezaanse kaas en boerenbrood (wit) van enkele dagen oud.

In een grote braadpan de olijfolie verhitten en de odori in stukjes gesneden toevoegen.Fruit ze zacht, maar niet bruin. Doe op het laatst de knoflook erbij.

Ontvel de tomaten door ze even in kokend water onder te dompelen en snijd ze in grove stukken. Doe de tomaten bij de pan met de bleekselderij, ui en dergelijke. Versgemalen peper en zout erbij en de bouillon ( ongeveer 1 liter afhankelijk van de hoeveelheid “pappa” die u wilt maken). Zachtjes aan de kook brengen en ongeveer 30 minuten laten koken. Breek het brood in stukken en doe dit, samen met de verse basilicum bij het tomatenmengsel. Laat opnieuw 1 uur inkoken, zodat het brood echt zacht is geworden en het een “pap” is.. Op het laatst behoorlijk wat parmezaanse kaas erdoor heen roeren. In Toscane is het de gewoonte om de verkregen “pap” met een staafmixer fijn te mixenen vervolgens een uur te laten afkoelen.

Serveren in een diep bord met een scheutje extra vergine olie en parmezaanse kaas. Deze kaas ook apart nog erbij serveren.


PRIMO: SPAGHETTI ALLE ERBE AROMATICHE (SPAGHETTI MET VERSE KRUIDEN)

Ingredienten: Verse kruiden zoals peterselie, rozemarijn, salie, basilicum, tijm (dit evt gedroogd) knoflook, bosuitjes, parmezaanse kaas, droge witte wijn, ˝ kopje bouillon ( mag gewoon van een bouillonblokje zijn), 3 tomaten in blokjes gesneden, kookroom.

Alle kruiden, de knoflook en de bosuitjes , in kleine stukjes gesneden in de olijfolie bakken. Als het kruidenmengsel begint te borrelen op hoog vuur de witte wijn toevoegen en op laten lossen. Vervolgens de blokjes tomaat door het mengsel roeren. Even laten pruttelen en het kopje bouillon erbij schenken. De kookroom door het kruidenmengsel roeren.

15 minuten laten koken, let op dat het niet droogkookt. Daarom af en toe wat kookvocht van de spaghetti toevoegen. De uitgelekte spaghetti goed door het kruidenmengsel roeren en PRONTO is het gerecht. Ruim bestrooien met de geraspte parmezaanse kaas!


  « Previous Page 2 of 5 Next »  
 
   
  Wij wonen in Italië by Servizissimo Snc - Via F.D. Guerrazzi, 21 - 50132 - Firenze - Tel. 0039-347-0914798